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2018中国餐饮业年度报告pdf

来源:未知作者:admin 日期:2020/01/02 20:53

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  201 8 中邦餐饮业年度讲述 2018 中邦餐饮业年度讲述 2018 CHINA RESTAURANT INDUSTRY SURVEY REPORT 2017财务年度 Financial Year 2017 目   录 合于此讲述……………………………………………………………………………………………………… 6 第一局部 餐饮业年度谋划剖判讲述  ………………………………………………………………………… 7 一、2018年度邦内各省市餐饮收入排行(2017财年)  …………………………………………………… 8 (一)2018中邦各省市区餐饮收入排行 …………………………………………………………………… 8 (二)2018 “丝绸之途”苛重省市区餐饮收入排行 ……………………………………………………… 9 (三)2018 “21世纪海上丝绸之途”苛重省市区餐饮收入排行 ………………………………………… 9 (四)2018 “京津冀”苛重省市餐饮收入排行 …………………………………………………………… 10 (五)2018 “长江经济带”苛重省市餐饮收入排行 ……………………………………………………… 10 二、2018年度中邦餐饮集团百强榜(2017财年)  …………………………………………………………11 (一)2018中邦正餐集团50强 ……………………………………………………………………………… 11 (二)2018中邦暖锅餐饮集团20强 ………………………………………………………………………… 13 (三)2018中邦速餐集团10强 ……………………………………………………………………………… 14 (四)2018中邦团餐集团10强 ……………………………………………………………………………… 14 (五)2018中邦西餐及息闲餐饮集团10强 ………………………………………………………………… 15 三、2018餐饮商场谋划剖判  …………………………………………………………………………………16 (一)正餐商场剖判…………………………………………………………………………………………… 17 (二)暖锅餐饮商场剖判……………………………………………………………………………………… 20 (三)速餐商场剖判…………………………………………………………………………………………… 23 (四)团餐商场剖判…………………………………………………………………………………………… 26 (五)西餐及息闲餐饮商场剖判……………………………………………………………………………… 29 (六)餐饮上市公司谋划剖判………………………………………………………………………………… 32 第二局部 2018餐饮企业家决心指数剖判讲述 ………………………………………………………………39 一、餐饮企业家决心指数编制与推算手法……………………………………………………………………41 (一)决心指数编制手法……………………………………………………………………………………… 41 (二)决心指数推算手法……………………………………………………………………………………… 41 二、数据搜聚情景………………………………………………………………………………………………43 三、决心指数全体剖判…………………………………………………………………………………………44 四、差异类型餐饮企业家决心指数剖判………………………………………………………………………47 (一)差异行态餐饮企业家比较剖判………………………………………………………………………… 47 (二)差异领域餐饮企业比较剖判…………………………………………………………………………… 48 附件………………………………………………………………………………………………………………49 商务部、核心文雅办合于推进餐饮行业深刻发展“厉行勤俭节流 抗议餐饮耗损”处事的告诉 ……… 49 商务部办公厅合于做好2018年绿色轮回消费相合处事的告诉(节选) ………………………………… 52 商场拘押总局合于印发餐饮任职明厨亮灶处事指示主睹的告诉…………………………………………… 53 邦度食物药品监视管束总局合于增强餐饮任职情况卫生监视管束的告诉………………………………… 55 上海市商务委、食药监局合于转发《上海市餐饮行业创修“绿色餐厅”营谋执行计划》的告诉……… 57 [ 合于此讲述 ] 合于此讲述 1、本讲述苛重是针对中邦经济进入新常态、消费升级和餐饮业供应侧组织性改造的 大布景下,对2017年行业生长新的时势做出的考核剖判,力争确凿反应2017年我邦餐饮业 发出现状和2018餐饮业生长对象. 2、本讲述第一局部苛重根据中邦饭铺协会对天下范畴内近百家类型企业考核数据进 行的测算和定性剖判,个中同比数据苛重根据为本年度受考核类型企业的同比更改。第二 局部 苛重根据中邦饭铺协会与零点稀有集团联合发展的餐饮企业家决心指数考核,正在接受 问卷根蒂上,由零点餐饮酌量中央举办汇总剖判。 3、鉴于类型企业统计手法的范围性,探讨到行业谋划单元的分别性、区别性,该结 果或许存正在差错。 4、该讲述宗旨正在于反应行业普通化、讯息化、品牌化、财产化的更改趋向,为企业 谋划决定、以及合系投资或战略决定供应参考。 6 2017 财务年度 [ 第一局部 ] 第一局部餐饮业年度谋划剖判讲述 2018 中邦餐饮业年度讲述 7 [ Part 1 ] 一、2018年度邦内各省市餐饮收入排行(2017财年) (一)2018中邦各省市区餐饮收入排行 序号 省份 餐饮收入(亿元) 同比增进(%) GDP 收入(亿元) GDP 同比增进(%) 备注 天下 39644 10.7 827122 6.9 1 广东 3680.3 5.9 89879.2 7.5 2 山东 3602.6 10.5 72678.2 7.4 3 江苏 3076.6 11.4 85900.9 7.2 4 河北 2739.3 16.3 35964 6.7 含住宿 5 浙江 2558 13.8 51768 7.8 6 四川 2487.8 12.4 36980.2 8.1 7 湖北 2389 15.5 36522.9 7.80 8 湖南 1841.6 11.8 34600 8 9 辽宁 1667.4 3.2 23942 4.2 10 福修 1329.4 8.9 32298.3 8.1 11 安徽 1225.2 12.6 27518.7 8.5 12 重庆 1153.1 12.1 19500.3 9.3 13 内蒙古 1120.5 9.1 16103.2 4 14 北京 1028.8 7.7 28000.4 6.7 15 上海 1025.4 7.9 30133.86 6.9 含住宿 16 吉林 998.4 12.5 15288.9 5.3 17 黑龙江 984.2 8.8 16199.9 6.4 18 云南 979.5 17.1 16531.34 9.5 19 天津 920.9 11 18595.4 3.6 含住宿 20 陕西 840.1 11.9 21898.8 8 21 江西 805.8 8.3 20818.5 8.9 22 广西 748.1 12 20396.3 7.3 23 甘肃 717.6 14.1 7677 3.6 24 山西 626.5 8.8 14973.5 7 25 河南 513.4 11.2 44988.2 7.80 26 新疆 406.6 10.9 10920.1 7.6 27 贵州 364.9 14.7 13540.8 10.2 8 2017 财务年度 [ 第一局部 ] 序号 省份 餐饮收入(亿元) 同比增进(%) GDP 收入(亿元) GDP 同比增进(%) 备注 28 海南 276.1 11.3 4462.5 7 29 宁夏 151.5 13.3 3453.9 7.8 30 西藏 86.8 1310.6 10 31 青海 64.8 9.3 2642.8 7.3 (二)2018  “丝绸之途”苛重省市区餐饮收入排行 餐饮收入同比 GDP 收入 GDP 同比增进 序号 省份 餐饮收入 ( 亿元 ) 增进(%) (亿元) (%) 1 四川 2487.8 12.4 36980.2 8.1 2 重庆 1153.1 12.1 19500.3 9.3 3 内蒙古 1120.5 9.1 16103.2 4 4 云南 979.5 17.1 16531.3 9.5 5 陕西 840.1 11.9 21898.8 8 6 甘肃 717.6 14.1 7677 3.6 7 新疆 406.6 10.9 10920.1 7.6 8 宁夏 151.6 13.3 3453.9 7.8 9 青海 64.8 9.3 2642.8 7.3 (三)2018  “21世纪海上丝绸之途”苛重省市区餐饮收入排行 餐饮收入同比 GDP 收入 GDP 同比 序号 省份 餐饮收入 ( 亿元 ) 备注 增进(%) (亿元) 增进(%) 1 广东 3680.3 5.9 89879.2 7.5 2 山东 3602.6 10.5 72678.2 7.4 3 江苏 3076.6 11.4 85900.9 7.2 4 浙江 2558 13.8 51768 7.8 5 福修 1329.4 8.9 32298.3 8.1 6 上海 1025.4 7.9 30133.9 6.9 含住宿 7 天津 920.9 11 18595.4 3.6 含住宿 8 广西 748.1 12 20396.3 7.3 9 海南 276.1 11.3 4462.5 7 2018 中邦餐饮业年度讲述 9 [ Part 1 ] (四)2018  “京津冀”苛重省市餐饮收入排行 餐饮收入 餐饮收入同比 GDP 收入 GDP 同比 序号 省份 备注 ( 亿元 ) 增进(%) (亿元) 增进(%) 1 河北 2739.3 16.3 35964 6.7 含住宿 2 北京 1028.8 7.7 28000.4 6.7 3 天津 920.9 11 18595.4 3.6 含住宿 (五)2018  “长江经济带”苛重省市餐饮收入排行 餐饮收入同 GDP 收入 GDP 同比 序号 省份 餐饮收入 ( 亿元 ) 备注 比增进(%) (亿元) 增进(%) 1 江苏 3076.6 11.4 85900.9 7.2 2 浙江 2558 13.8 51768 7.8 3 四川 2487.8 12.4 36980.2 8.1 4 湖北 2389 15 36522.95 7.80 5 湖南 1841.6 11.8 34600 8 6 安徽 1225.2 12.60 27518.7 8.5 7 重庆 1153.1 12.1 19500.3 9.3 8 上海 1025.4 7.9 30133.9 6.9 含住宿 9 云南 979.5 17.1 16531.3 9.5 10 江西 805.8 8.30 20818.5 8.9 11 贵州 364.9 14.7 13540.8 10.2 10 2017 财务年度 [ 第一局部 ] 二、2018年度中邦餐饮集团百强榜(2017财年) 2017 年,天下餐饮收入实行 39644 亿元,同比增进 10.7%。餐饮的消费组织加快向 众样化、特质化、品德化升级,品德品牌餐饮引颈效率明显。餐饮业正在扩内需、促消费、 稳增进、惠民生方面效率强劲,餐饮商场连续展示稳步增进态势。 从中邦餐饮集团百强情景来看,正在商场的从新洗牌下,大家餐饮成为商场新的主体。 特质餐饮 50 强交易额合计进步 1000 亿元,杭州饮食任职集团有限公司以其近 60 亿的营 收连续连任百强榜首,上海杏花楼(集团)股份有限公司、北京华天饮食集团公司位居其 后;暖锅餐饮 20 强交易额合计进步 440 亿元,四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业, 呷哺呷哺餐饮管束有限公司、成都小龙坎餐饮管束有限公司进入前三甲;速餐 10 强交易 额合计进步 150 亿元,真岁月餐饮管束有限公司位居首位,味千(中邦)控股有限公司 、 永和大王餐饮集团紧随其后;团餐 10 强交易额合计进步 550 亿元,河北千喜鹤饮食股份 有限公司、深圳市德保伙食管束有限公司、北京健力源餐饮管束有限公司位居前三强;西 餐及息闲餐饮 10 强交易额合计进步 100 亿元,厦门豪客来餐饮管束有限公司、济南东方 豪客餐饮管束有限公司、厦门豪享来餐饮文娱有限公司进入该业态前三位。 (一)2018中邦正餐集团50强 序号 企业名称 1 杭州饮食任职集团有限公司 2 上海杏花楼(集团)股份有限公司 3 北京华天饮食集团公司 4 山东凯瑞餐饮集团 5 广州酒家集团股份有限公司 6 北京西贝餐饮管束有限公司 7 外婆家餐饮集团有限公司 8 蓝海旅店集团 9 重庆欣然居饮食文明(集团)有限公司 10 邦际天食集团有限公司 ( 原小南邦集团 ) 11 中邦全聚德(集团)股份有限公司 12 丰收日(集团)股份有限公司 13 宁波白金汉爵旅店投资有限公司 14 南京大惠企业生长有限公司 15 安徽同庆楼集团 16 厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司 2018 中邦餐饮业年度讲述 11 [ Part 1 ] 序号 企业名称 17 南京古南都投资生长集团有限公司 18 上海避风塘美食有限公司 19 唐宫(中邦)控股有限公司 20 新荣记餐饮任职公司 21 宁波石浦旅店管修发展有限公司 22 江苏东园投资集团 23 眉州东坡餐饮管束(北京)有限公司 24 广东东江饮食集团 25 上海顺风餐饮管束有限公司 26 杭州张生记旅店管束有限公司 27 上海老城隍庙餐饮(集团)有限公司 28 北京旺顺阁餐饮管束有限公司 29 广州九毛九餐饮连锁股份有限公司 30 武汉艳阳天商贸生长有限公司 31 长沙饮食集团有限公司 32 上海苏浙汇投资管束磋商有限公司 33 广州市炳胜饮食集团 34 洛阳餐旅(集团)股份有限公司 35 徐记旅店管束有限公司 36 哈尔滨东方合众餐饮有限仔肩公司 37 武汉湖锦文娱生长有限仔肩公司 38 狗不睬集团股份有限公司 39 武汉市亢龙太子酒轩有限仔肩公司 40 西安饮食任职(集团)股份有限公司 41 耀华饮食集团 42 北京省钱坊烤鸭集团有限公司 43 浙江朝阳渔港集团股份有限公司 44 金海华餐饮生长有限公司 45 重庆阿兴记财产(集团)有限公司 46 四平李连贵饮食任职股份有限公司 47 江苏小厨娘餐饮管束有限公司 12 2017 财务年度 [ 第一局部 ] 序号 企业名称 48 杭州楼外楼实业集团股份有限公司 49 新世纪青年饮食有限公司 50 上海柒麟餐饮有限公司 (二)2018中邦暖锅餐饮集团20强 序号 企业名称 1 四川海底捞餐饮股份有限公司 2 呷哺呷哺餐饮管束有限公司 3 成都小龙坎餐饮管束有限公司 4 北京黄记煌餐饮管束有限仔肩公司 5 重庆德庄实业(集团)有限公司 6 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 7 重庆刘一手餐饮管束有限公司 8 四川香天地餐饮管束有限公司 9 重庆鲁西肥牛餐饮文明生长有限公司 10 巴奴毛肚暖锅 11 北京新辣道餐饮管束有限公司 12 上海龙辉餐饮管束有限公司 13 北京东来顺集团有限仔肩公司 14 浙江胜仗门澳门豆捞控股集团有限公司 15 上海傣妹餐饮管束有限公司 16 重庆五斗米饮食文明有限公司 17 成都大龙燚餐饮管束有限公司 18 重庆朝天门餐饮控股集团有限公司 19 成都蜀大侠餐饮管束有限公司 20 名都晓荷塘焦点暖锅 2018 中邦餐饮业年度讲述 13 [ Part 1 ] (三)2018中邦速餐集团10强 序号 企业名称 1 真岁月餐饮管束有限公司 2 味千(中邦)控股有限公司 3 永和大王餐饮集团 4 北京庆丰包子铺 5 安徽老乡鸡餐饮有限公司 6 宁波海曙新四方餐饮管束有限公司 7 深圳面点王饮食连锁有限公司 8 上海世好餐饮管束有限公司 9 常州丽华速餐集团有限公司 10 天津格朗合餐饮管束有限公司 (四)2018中邦团餐集团10强 序号 企业名称 1 河北千喜鹤饮食股份有限公司 2 深圳市德保伙食管束有限公司 3 北京健力源餐饮管束有限公司 4 速客利集团 5 上海麦金地集团股份有限公司 6 安徽蜀王优芙得餐饮任职有限公司 7 武汉华工后勤管束有限公司 8 广州市和兴隆食物科技股份有限公司 9 海航食物控股有限公司 10 北京振达餐饮管束有限公司 14 2017 财务年度 [ 第一局部 ] (五)2018中邦西餐及息闲餐饮集团10强 序号 企业名称 1 厦门豪客来餐饮管束有限公司 2 济南东方豪客餐饮管束有限公司 3 厦门豪享来餐饮文娱有限公司 4 江苏水天邦餐饮管束有限公司 5 广州市一级棒餐饮管束有限公司 6 权金城企业管束(北京)有限公司 7 武汉市半秋山餐饮管束有限公司 8 上海赤坂亭餐饮投资管束有限公司 9 北京将太无二餐饮有限仔肩公司 10 北京江户前餐饮有限公司 2018 中邦餐饮业年度讲述 15 [ Part 1 ] 三、2018餐饮商场谋划剖判 2017 年天下餐饮业正在宏观经济稳步生长、大家消费接连加强、餐饮升级接连推进、 餐饮对优美生涯供应质料的一直提拔下保守增进,整年餐饮收入 39644 亿元,比上年增进 10.7%,高于社会消费品零售额增进 0.5 个百分点,占 GDP4.8%,成为为黎民优美生涯服 务的首要财产。纵观整年,正在邦民经济组织展示新转折、推进经济高质料生长历程中,消 费对经济增进的奉献率一直普及,跟着黎民民众收入普及和中等收入群体领域推广,餐饮 的消费组织加快向众样化、特质化、品德化升级,品德品牌餐饮引颈效率明显。餐饮业正在 扩内需、促消费、稳增进、惠民生方面效率强劲,餐饮商场连续展示稳步增进态势。 特质餐饮高质料生长特质明白 伴跟着消费升级,餐饮业全体朝着两个方面生长,一种是特质、文明餐饮,知足本性 化、众元化、社交化的消费需求,一种是连锁餐饮零售化、工场化,知足敏捷化、便捷化 的消费需求,“出产基地 + 核心厨房 + 餐饮门店”以及“出产基地 + 加工企业 + 商超发售” 的形式有了新的生长,老字号企业也正在特质化、更始中传承生长。 团餐体现杰出,增进最为明白 据中邦饭铺协会团餐专业委员会公布的《2016-2017 年度团餐生长讲述》显示,2017 年受考核的 125 家团餐企业总交易收入 185 亿,较上年增进 21.71%,估测通盘团餐行业 全体交易收入增进近 30%。本讲述中被考核团餐企业交易额增进进步 24%,门店数增进超 过 33%。团餐商场成为餐饮业黑马。据估测 2017 年中邦团餐商场近万亿。 正在线外卖商场连结高速增进 2017 年外卖商场连续敏捷增进,遵循美团点评公布的数据,2017 中邦正在线%,正在线%,远高于 餐饮大盘增速,对餐饮收入增进起到拉动效率。外卖品类一直扩张,品德一直提拔,三四 线都市笼罩增进迅猛。 新餐饮成为行业更始苛重驱动力 2017 年,跟着消费商场的年青化、新工夫的悉数导入,由分别到聚会,由粗放到集约, 由共性到本性,由守成到更始,具有互联网时间特性的新餐饮曾经酿成,以智能餐厅、单 一品类的新餐饮与新零售相联合,催生跨界新形式。新餐饮成为行业更始苛重驱动力。 暖锅品类连续受到商场热捧 餐饮业中,暖锅交易额盘踞很大比重,遵循美团数据,是各细分品类中领域最大的一个。 2017 年,暖锅业增进体现优良,本讲述中被考核的暖锅企业交易额增进进步 24%。麻辣 暖锅增进较速,更加是个中的串串香等小餐饮品类生长迅猛。 16 2017 财务年度 [ 第一局部 ] (一)正餐商场剖判 1、营收情景 项目 数值 较上年转折 每平米营收 1.02 万元 -2.86% 每餐位营收 6.21 万元 -3.72% 人均劳效 23.47 万元 -2.59% 2、消费转折 项目 高级餐饮 中档餐饮 大家餐饮 人均消费较上年转折 0.48% -4.47% 1.74% 消费人次较上年转折 1.49% 11.45% 12.93% 3、增进情景 30.00% 22.03% 15.75% 14.24% 20.00% 6.92% 10.00% 0.00% 4、交易额更改及组成 11.29% 10.67% 12.00% 10.00% 8.00% 4.55% 3.93% 6.00% 4.00% 1.94% 2.00% 0.00% 2018 中邦餐饮业年度讲述 17 [ Part 1 ] 5.05% 31.85% 7.57% / 19.67% 0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00% 5、节余情景 55.96% 60.00% 40.00% 6.75% 20.00% 0.00% 6、开销比例及更改 5.57% 5.48% 38.46% 8.78% 22.07% 0.00% 10.00% 38.09% 20.00% 30.00% 40.00% -6.13% 0.60% 0.54% 1.52% 1.32% 1.14% -7.00% -6.00% -5.00% -4.00% -3.00% -2.00% -1.00% 0.00% 1.00% 2.00% 18 2017 财务年度 [ 第一局部 ] 7、员工流失 年均匀员工流失率 :25.72% 8、搬动付出 占交易额比例:38.38% 2018 中邦餐饮业年度讲述 19 [ Part 1 ] (二)暖锅餐饮商场剖判 1、营收情景 项目 数值 同比 每平米营收 2.63 万元 -2.20% 每餐位营收 4.90 万元 -5.91% 人均劳效 23.32 万元 2.36% 2、消费转折 项目 高级餐饮 中档餐饮 大家餐饮 人均消费较上年转折 5.71% 11.64% 8.90% 消费人次较上年转折 7.07% 13.87% 9.50% 3、增进情景 27.52% 24.76% 21.84% 30.00% 20.75% 20.00% 10.00% 0.00% 4、交易额更改及组成 24.72% 25.00% 20.00% 12.35% 15.00% 4.81% 10.00% 3.41% 3.38% 5.00% 0.00% 20 2017 财务年度 [ 第一局部 ] 5.69% 19.29% 11.01% 9.30% / 0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 5、节余情景 49.55% 60.00% 11.76% 40.00% 20.00% 0.00% 6、开销比例及更改 6.17% 4.38% 28.61% 17.89% 12.14% 0.00% 10.00% 36.71% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% -0.16% 0.38% 0.65% 2.87% 1.73% 1.35% -0.50% 0.00% 0.50% 1.00% 1.50% 2.00% 2.50% 3.00% 2018 中邦餐饮业年度讲述 21 [ Part 1 ] 7、员工流失 年均匀员工流失率 :38.46% 8、搬动付出 占交易额比例:58.46% 22 2017 财务年度 [ 第一局部 ] (三)速餐商场剖判 1、营收情景 项目 数值 同比 每平米营收 2.51 万元 -2.15% 每餐位营收 3.43 万元 -2.37% 人均劳效 18.11 万元 5.78% 2、消费转折 项目 数值 人均消费较上年转折 6.87% 消费较上年转折 1.90% 3、增进情景 14.32% 12.35% 11.93% 11.94% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00% 4、交易额更改及组成 23.47% 25.00% 20.00% 11.37% 15.00% 6.03% 10.00% 0.51% -0.10% 5.00% 0.00% -5.00% 2018 中邦餐饮业年度讲述 23 [ Part 1 ] 35.20% 0.50% 3.05% / 13.89% 0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00% 40.00% 5、节余情景 50.89% 60.00% 40.00% 6.92% 20.00% 0.00% 6、开销比例及更改 5.30% 5.28% 34.60% 22.35% 12.98% 0.00% 10.00% 33.83% 20.00% 30.00% 40.00% -0.42% 1.70% 0.35% 1.60% 6.50% 2.50% -1.00% 0.00% 1.00% 2.00% 3.00% 4.00% 5.00% 6.00% 7.00% 24 2017 财务年度 [ 第一局部 ] 7、员工流失 年均匀员工流失率 :44.04% 8、搬动付出 占交易额比例:64.04% 2018 中邦餐饮业年度讲述 25 [ Part 1 ] (四)团餐商场剖判 1、营收情景 项目 数值 同比 人均劳效 21.68 万元 -1.42% 2、消费转折 项目 数值 人均消费较上年转折 2.82% 消费人次较上年转折 17% 3、增进情景 4、交易额更改及组成 24.02% 25.00% 20.00% 15.41% 14.08% 15.14% 15.00% 10.00% 0.23% 5.00% 0.00% / 26 2017 财务年度 [ 第一局部 ] 5.59% 8.59% 3.79%

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