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餐饮设施及服务项目

来源:未知作者:admin 日期:2020/06/03 14:41

  餐饮步骤及供职项目_动物植物_PPT模板_适用文档。第一章 餐饮概述 第三节 餐饮步骤及供职项目 2020/3/5 1 思一思 你领会客栈餐饮与社聚餐饮的区别吗? 一、 旅逛饭馆常睹的餐饮步骤及供职项宗旨品种 (一) 中餐厅(chinese

  第一章 餐饮概述 第三节 餐饮步骤及供职项目 2020/3/5 1 思一思 你领会客栈餐饮与社聚餐饮的区别吗? 一、 旅逛饭馆常睹的餐饮步骤及供职项宗旨品种 (一) 中餐厅(chinese restaurant) 我邦饭馆群众设一至数个中餐零点厅供给中式菜肴, 首要筹办川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等,化妆中心卓越中 式作风,运用中式家具,吹奏中邦民乐,供职职员穿中邦 民族打扮,凡是供给午、晚两餐供职。 (二) 咖啡厅(coffee shop) 为了便利客人用餐、会客和非用餐时刻段的餐饮消费、 三星级以上饭馆都正在一楼大堂邻近供给浅易西餐、外地风 味疾餐或自助餐供职的咖啡厅。咖啡厅的化妆中心以西式 作风为主,并采用西式供职,如美式供职或主动式供职等。 (三) 高级西餐厅(western restaurant) 四星、五星饭馆凡是设有供给圭外或意大利式菜肴的 高级西餐厅。圭外餐厅又称为扒房(Grill room),安置豪 华,处境温柔舒畅,富裕浪漫情调,后台音乐以钢琴、小 提琴、萨克斯管、竖琴等西洋乐器现扬吹奏为主,餐桌用 烛炬或油灯照明。守旧的扒房,条件以男性供职员为主, 西装革履,具有绅士风韵,看重礼仪,用餐节律怠缓。 (四) 大型众性能厅(function hall) 大型众性能厅是宴会部面积最大的行动位置,性能齐 全,既可能举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡 尾酒会,还可能遵照需求举办记者召唤会、消息宣告会、 时装出现会、学术聚会等等。 (五) 小宴会厅(private room) 小宴会厅广泛又称为包间,凡是可能知足1至3桌小型 中餐、西餐宴会和其他餐饮行动的需求,不受外界打搅, 很受客人接待。每个小宴会厅都有己方的名称,化妆作风 可能遵照厅名而异。 (六) 特式餐厅(special restaurant) 特式餐厅是高星级饭馆为了让客人就餐有较大的遴选 余地,知足人们寻觅性格化糊口、品尝异域文明和知足好 奇心等的需求,开设的中心明确、各具特点的餐厅。 (七) 百般酒吧(bars) 酒吧是公家止息、集会、品 味酒水的位置。凡是装备品种齐 全和数目充盈的酒水、百般用处 差别的载杯和供应酒品一定的设 备及调酒东西。 饭馆内常睹的酒吧品种有: 1. 主酒吧(main bar) 2. 酒廊(Lounge) 3. 供职酒廊(service bar) 4. 宴会酒吧(banquet bar) 5. 其他类型 (八) 客房送餐(room service) 客房送餐是星级饭馆为了便利客人,增补饭馆收入、减 轻餐厅压力而供给的供职项目。 (九) 外卖供职(outside catering) 外卖供职,是指饭馆遵照客人的条件派员工到客栈外 客人的驻地或指定的地址供给餐饮供职。 (十) 其他 1. 卖品部 2. 点菜外带 3. 点单外送 二、 社聚餐饮品种 社聚餐饮按供职式样和消费层次分为以下几大类: (一) 华丽餐厅(luxurious restaurant) (二) 餐桌供职型餐厅(table service restaurant) (三) 明档型餐厅(courter service restaurant) (四) 自助式餐厅(self-service restaurant) (五) 疾餐厅(fast food counter) (六) 主动售货机(vengding machine) 【功课】 ? 旅逛饭馆常睹的餐饮步骤及供职项目有哪些?

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